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うどんを最高に美味しく味わっていただきたい。その思いを込めて、茹で方と締め方のポイントをご紹介します。
まず、麺300gに対して最低でも2リットル以上の沸騰したお湯を用意してください。理想的には約3リットルで茹でると、より美味しく仕上がります。
茹で湯が多いほど美味しくなると思われがちですが、多すぎると小麦の旨味成分（デンプン、塩分、糖分など）が茹で湯に溶け出し、「味の薄い麺」になる可能性があります。適量のお湯を守ることがポイントです。
麺が浮いてきたら、ここからが本当の茹で時間です！吹きこぼれない程度の火加減で、麺が軽く踊るように茹でてください。
10分：少し硬めの釜揚げ
13〜15分：もちもちの釜揚げ
16〜18分：柔らかめの釜揚げ
※お好みの硬さで茹で上げてください。
茹でたての熱いうどんは、そのまま楽しむのが一番！以下の食べ方がおすすめです
茹でたてを一旦、水で締めずそのまま釜揚げの状態のままお召し上がりになるのがおすすめです。
茹でたてのうどんをそのまま丼に移し、かけ出汁をかけてお召し上がりください。
茹でたてのうどんを丼に茹で汁ごと移すも良し、鍋(釜)から直接、濃い目のつけつゆにつけてお召し上がりください。釜揚げの由来通りの食べ方で熱々です。
ネギ、生姜、ゴマ
茹でたてのうどんを丼に移し濃い目のつけつゆを上から浸る程度ぶっかけてお召し上がりください。
ネギ、生姜、ゴマ、天かす
その名前の通り醤油だけでシンプルにお召し上がりください。
ネギ、生姜、天かす、ゴマ、大根おろし
お好みですが丼に生卵を先に入れその上から茹でたてのうどんを鍋から直接入れてください。
(半熟卵になりやすい) ネギと生姜と醤油でお召し上がるのが定番ですが濃い目の出汁でもかけ出汁でも美味しいです。
ネギ、生姜、天かす
茹でたて締めたてのうどんをできるだけ早く、シンプルにお召し上がりください。
冷たいかけ出汁で食べる冷たいかけうどんです。
ネギ、生姜、七味、すだちなどがよく合います。
ざるにもり濃い目のつけつゆにつけてお召し上がりください。
ざるに盛るのが手間でそのまま濃い目のつけつゆをうどんの上からぶっかけたうどんです。
その名前の通り醤油だけでシンプルにお召し上がりください。
お好きなものをのせて食べてください。
パスタと一緒で何を乗せても結構です。味は調理する人の腕次第です。
水 1,000cc
昆布約1枚（10～20g）
削り節 20～30g
いりこ（内臓、頭を取ったもの）20～30g
鍋に水と昆布、お好みでいりこを入れ1時間ほどひたしてください。
点火し、沸騰したら、いりこと削り節を入れ、一煮立ちしたら（約5分）火を止め、きれいなふきんなどでこして、冷ましたら出来あがり。
白だし 1,000cc
薄口醤油 50～70cc
味醂 30～60cc（お好みです）
酒 0～20cc（お好みです）
味の素（お好みです）
※イリコのいぶみが気になる方は酒と味の素をご使用下さい。
白だし 1,000cc
濃口醤油（刺身醤油でも可）50cc
薄口醤油 50cc～70cc
味醂 50cc
黄ざらめ こさじ1/2杯弱
酒 0～20cc（お好みです）
味の素（お好みです）
お酒は最後に10cc～20cc入れ1分沸騰させて火を止め、出来あがりです。
冷蔵庫保存約2日できます。
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